۸ ابزار آشپزی که سرآشپزها ضروری میدانند ولی نادیده گرفته شدهاند
سرآشپزهای حرفهای ابزارهایی را معرفی میکنند که غالباً توسط آشپزهای خانگی نادیده گرفته میشوند، اما کیفیت پخت و پز را به شدت بهبود میبخشند.
ابزارهای آشپزی که کمتر مورد توجه قرار میگیرند
آشپزهای حرفهای در محیطهای دارای فضای محدود کار میکنند و به همین دلیل ارزش واقعی ابزارهایی را میدانند که کارایی بالایی دارند و فضای کمی اشغال میکنند. سرمایهگذاری روی تجهیزات با کیفیت، مانند یک چاقوی عالی یا ماهیتابههای مرغوب، همواره نتیجهبخش است، اما تشخیص ابزارهایی که ارزش خرید دارند از موارد اضافی، یک چالش است. در این مطلب، هشت ابزار آشپزی که توسط بیش از ده سرآشپز بینالمللی به عنوان ابزارهای نادیده گرفته شده و بسیار مفید معرفی شدهاند، بررسی میشود. این ابزارها میتوانند آشپزی را از یک کار طاقتفرسا به فعالیتی لذتبخش تبدیل کنند و دقت حرفهای را به آشپزخانه خانگی شما بیاورند، از جمله میکروپلن زستر، هاون و دسته، و چاقوی دندانه دار.
ابزارهای کلیدی توصیه شده توسط سرآشپزها
- میکروپلن زستر (Microplane Zester): این ابزار برای رنده کردن پوست مرکبات، سیر و زنجبیل بسیار کارآمد است و روغنهای معطر را بدون تلخی آزاد میکند و طعم غذاها و نوشیدنیها را به سرعت ارتقا میدهد.
- هاون و دسته (Mortar and Pestle): برای آسیاب کردن تازه ادویهها و گیاهان، که باعث آزادسازی لایههای عمیقتری از طعم نسبت به ادویههای خشک میشود. این ابزار امکان کنترل دقیق بر بافت مواد را فراهم میکند.
- چنگال ماهی (Fish Forks): ابزاری تخصصی که برای برداشتن فیلههای ظریف ماهی بدون خرد شدن آنها طراحی شده است، همچنین برای سرو زیتون یا خرد کردن پنیرهای نرم کاربرد دارد.
- شینوآز (Chinoise/Bouillon Strainer): یک صافی مخروطی توری ریز که برای تهیه سسها، آبگوشتها یا پورهٔ بسیار صاف استفاده میشود و هرگونه دانه یا پوست را جدا میکند و ظرافت حرفهای به غذا میبخشد.
- پلوپز با دقت دمایی (Sous Vide Precision Cooker): این دستگاه پخت با کنترل دما، احتمال پخت بیش از حد یا کم شدن پخت غذا را از بین میبرد و برای تهیه وعدههای غذایی (Meal Prep) عالی است.
- رنده نارگیل (Coconut Grater): یک ابزار ساده برای جدا کردن گوشت نارگیل تازه و تهیه خامه نارگیل غنی و خالص، که طعم برتری نسبت به محصولات کنسروی دارد.
- چاقوی دندانهدار (Serrated Knife): برخلاف تصور عموم که آن را فقط برای نان میدانند، سرآشپزها از آن برای برش انواع گوشتها، مانند بریسکیت و بوقلمون، استفاده میکنند تا بافت گوشت حفظ شود.
- حلقههای شیرینیپزی (Pastry Rings): این ابزار نه تنها برای شیرینیهای یکنواخت، بلکه برای شکلدهی به چیزهایی مانند کیکهای خرچنگ، تارتار ماهی تن، یا حتی پخت تخم مرغ مناسب است.
یکی از سرآشپزها میگوید: “سادگی این ابزارها باعث میشود افراد آن ها را نادیده بگیرند، در حالی که تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد میکنند.”
سرآشپز دیگری اشاره کرد: “استفاده از هاون و دسته، بافت گیاهان را به جای بریدن، له میکند و لایههای ظریف طعم را آزاد میسازد.”
در نهایت، بازنگری در ابزارهای آشپزخانه و افزودن این اقلام مورد تأیید سرآشپزها، میتواند دستورالعملهای شما را از خوب به لذیذ ارتقا دهد و کارایی محیط آشپزی شما را به سطح بالاتری ببرد.
