لایه سفید روی خیارشورهای فله: خطرناک است یا بی‌ضرر؟

بررسی علمی لایه سفید روی خیارشورهای فله

بر اساس تحقیقات انجام شده توسط متخصصان پاتولوژی، لایه سفیدرنگ تشکیل شده روی آب خیارشورهای فله عمدتاً از مخمرهای هالوفین (نمک‌دوست) تشکیل شده که معمولاً خطری برای سلامت ندارند. این لایه فقط روی خیارشورهای تخمیری دیده می‌شود و در نمونه‌های سرکه‌ای وجود ندارد.

• برای جلوگیری از تشکیل لایه سفید در خانه: از نمک بدون ید استفاده کنید
• از آب جوشیده سرد شده بهره ببرید
• محصول را در محیط خنک و تاریک نگهداری کنید
• اضافه کردن سرکه به آب نمک مؤثر است
• اطمینان از غوطه‌وری کامل خیارها در آب نمک ضروری است

دکتر فاطمه امینی نجفی: "نتایج آزمایش‌ها نشان داد خبری از رشد کپک و باکتری در لایه سفیدرنگ نیست"

این پاتولوژیست: "تشخیص کات کبود در خیارشورهای فله توسط مصرف‌کنندگان امکان‌پذیر نیست"

در بخش دیگر تحقیق، بررسی وجود کات کبود (سولفات مس) در خیارشورها نشان داد دو نمونه از سه نمونه فله حاوی این ماده خطرناک بودند، درحالی که نمونه کارخانه‌ای فاقد آن بود. کارشناسان توصیه می‌کنند برای اطمینان از سلامت، از محصولات کارخانه‌ای تحت نظارت استفاده شود.