آشپزی با طعم سرطان؛ هشدار درباره مواد سرطان‌زا در غذاهای سرخ‌کردنی

هشدار جدی درباره مواد سرطان‌زا در غذاهای سرخ‌کردنی

رئیس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو با اشاره به اینکه سرطان دومین عامل مرگ‌ومیر در جهان است، نسبت به وجود ماده آکریل‌آمید در برخی غذاهای سرخ‌کردنی هشدار داده است. این ترکیب شیمیایی که توسط سازمان جهانی بهداشت به عنوان ماده احتمالی سرطان‌زا معرفی شده، در اثر فرآیندهای پخت با حرارت بالا در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند سیب‌زمینی، نان و غلات ایجاد می‌شود.

• آکریل‌آمید نه افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می‌شود
• این ترکیب در نتیجه واکنش طبیعی بین ترکیبات غذایی طی فرآیندهایی مانند سرخ‌کردن و برشته‌کردن شکل می‌گیرد
• کنترل زمان و دمای پخت از مهم‌ترین راهکارها برای کاهش تشکیل این ماده است
• نگهداری صحیح سیب‌زمینی در محیط خنک، خشک و تاریک ضروری است
• خیساندن یا جوشاندن سیب‌زمینی قبل از سرخ‌کردن می‌تواند میزان آکریل‌آمید را کاهش دهد

"منشأ آکریل‌آمید نه افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می‌شود؛ بلکه در نتیجه واکنش طبیعی بین ترکیبات غذایی طی فرآیندهایی مانند سرخ‌کردن و برشته‌کردن شکل می‌گیرد."

"مصرف متعادل غذاهای سرخ‌کرده، استفاده از سبزیجات تازه و تغییر در روش‌های پخت می‌تواند در کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن از جمله سرطان مؤثر باشد."

با ایجاد تغییراتی ساده در شیوه‌های پخت و نگهداری مواد غذایی می‌توان میزان این ترکیب سرطان‌زا را به‌طور قابل توجهی کاهش داد و از سلامت بیشتر برخوردار شد.