ایروژلهای هوشمند برای تشخیص فساد مواد غذایی طراحی شدند
پژوهشگران دانشگاه ارومیه یک ایروژل هوشمند با قابلیت تغییر رنگ برای شناسایی فساد مواد غذایی، بهویژه در محصولات پروتئینی مانند گوشت چرخکرده، طراحی و تولید کردند.
در این پژوهش، تیم دانشگاه ارومیه یک ایروژل هوشمند بر پایه نانوالیاف کیتوسان، آنتوسیانینهای گیاهی Ixiolirion tataricum و نانوذرات نشاسته (SNP) تولید کرد. این ایروژل با تغییر رنگ در محدوده pH بین ۲ تا ۱۲ قادر است فساد مواد غذایی را بهسرعت نشان دهد و حساسیت بالایی به بخار آمونیاک دارد. نتایج آزمایشها نشان داد ترکیب SNP‑B تخلخل ساختار را بهبود و اثرات منفی آنتوسیانینها را کاهش میدهد، در حالی که پیوندهای هیدروژنی بین کیتوسان و آنتوسیانینها پایداری حرارتی و بلورینگی بهتری ایجاد میکند. این فناوری میتواند به عنوان ابزار ساده و مؤثر برای نظارت بر تازگی محصولات پروتئینی، بهویژه گوشت چرخکرده، مورد استفاده قرار گیرد و به کاهش ضایعات غذایی کمک نماید.
- ترکیب کلیدی: نانوالیاف کیتوسان + آنتوسیانین Ixiolirion tataricum + نانوذرات نشاسته (SNP‑A و SNP‑B)
- قابلیت تغییر رنگ از قرمز به سبز در بازه pH ۲ تا ۱۲
- حساسیت به بخار آمونیاک با تغییر رنگ معکوس
- تشخیص سه مرحله فساد گوشت چرخکرده: تازه، نسبتاً تازه، فاسد
- بهبود پایداری حرارتی و ساختار میکروپروسسی ایروژل
“این ایروژل هوشمند میتواند بهعنوان یک حسگر ساده و اقتصادی، کیفیت مواد غذایی را در طول زنجیره تأمین تضمین کند.” “افزودن نانوذرات نشاسته نه تنها تخلخل را بهینه میکند، بلکه حسگری را در برابر تغییرات pH و آمونیاک بهطوری دقیق ارتقا میدهد.”
در نهایت، این نوآوری نشان میدهد که ترکیب فناوری نانو با مواد طبیعی میتواند راهحلهای مؤثری برای چالشهای ایمنی غذا ارائه دهد و نقش مهمی در کاهش هدررفت مواد غذایی و ارتقای سلامت عمومی ایفا کند.
