افزودن روغن زیتون به کلم کیل برای جذب بهتر مواد مغذی
تحقیقات جدید نشان میدهد افزودن روغن به کلم کیل جذب کاروتنوئیدها را افزایش میدهد. این مواد مغذی برای سلامت چشم، قلب و سیستم ایمنی ضروری هستند.
تأثیر افزودن روغن بر جذب مواد مغذی کلم کیل
تحقیقات دانشگاه میزوری نشان میدهد که افزودن روغن به کلم کیل میتواند جذب کاروتنوئیدها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. این مواد مغذی که شامل لوتئین، آلفا-کاروتن و بتا-کاروتن هستند، برای سلامت چشم، قلب و سیستم ایمنی بدن ضروری محسوب میشوند.
- کاروتنوئیدها مواد مغذی محلول در چربی هستند و برای جذب بهتر نیاز به حضور چربی در رژیم غذایی دارند
- افزودن روغن زیتون، آووکادو یا کره گیاهی میتواند جذب این مواد را بهبود بخشد
- روش پخت کیل همراه با سسهای مبتنی بر روغن نتایج بهتری داشته است
- سسهای نانوامولسیون با ذرات روغن میکروسکوپی اثربخشی بالایی نشان دادهاند
“ما نمیخواهیم لیوانها روغن بریزیم، اما قطعاً اگر کمی روغن زیتون اضافه کنید، جذب [کاروتنوئیدها] بهتر خواهد شد — و طعم آن نیز بسیار بهتر میشود” — نیکولت پیس، متخصص تغذیه
این یافتهها میتواند به توسعه سسها و چاشنیهای طراحی شده برای افزایش دسترسی زیستی مواد مغذی در سبزیجات کمک کند.
