انجماد با امواج فراصوت؛ راهکار محققان دانشگاه تهران برای حفظ کیفیت گوشت منجمد

انجماد با امواج فراصوت برای حفظ کیفیت گوشت

محققان دانشگاه تهران روش نوینی برای انجماد گوشت با استفاده از امواج فراصوت ارائه کرده‌اند که کیفیت، رنگ و مشخصات ظاهری گوشت منجمد را به طور قابل توجهی حفظ می‌کند. این فناوری با به کارگیری امواج صوتی با فرکانس بالا، فرآیند انجماد را بهبود بخشیده و از تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ که به بافت گوشت آسیب می‌زنند، جلوگیری می‌نماید.

• حفظ کیفیت بافت و طعم گوشت در طول انجماد
• جلوگیری از تغییرات نامطلوب رنگ و ظاهر گوشت
• کاهش آسیب‌های ناشی از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ
• افزایش ماندگاری و حفظ ارزش غذایی محصول
• کاربرد بالقوه در صنایع غذایی و فرآوری گوشت

"استفاده از امواج فراصوت در انجماد گوشت، انقلابی در صنایع غذایی محسوب می‌شود"

"این روش نوین کیفیت محصول نهایی را به طور چشمگیری بهبود می‌بخشد"

این پژوهش نشان می‌دهد که فناوری انجماد فراصوت می‌تواند استانداردهای جدیدی در صنعت گوشت و مواد غذایی ایجاد کند.