افزایش کالری غذاها با کاهش ارزش غذایی به دلیل دیاکسید کربن
مطالعه جدید نشان میدهد افزایش دیاکسید کربن باعث افزایش کالری اما کاهش مواد مغذی در محصولات کشاورزی شده است. محققان هلندی کاهش چشمگیر روی و افزایش سرب در محصولات را گزارش کردهاند که میتواند تاثیرات جدی بر امنیت غذایی داشته باشد.
تاثیر دیاکسید کربن بر کیفیت غذایی
تحقیقات جدید دانشگاه لیدن نشان میدهد که افزایش سطح دیاکسید کربن در جو باعث تغییرات قابل توجهی در ترکیب غذایی محصولات کشاورزی شده است. این مطالعه که در مجله Global Change Biology منتشر شده، حاکی از آن است که اگرچه بازده محصولات افزایش یافته، اما ارزش غذایی آنها کاهش پیدا کرده است.
استره تر هار، محقق اصلی این مطالعه، میگوید: "ما شاهد یک تغییر کامل در ترکیب غذایی هستیم. این فقط رقیق شدن مواد مغذی نیست، بلکه تغییر اساسی در ساختار غذاها است."
- کاهش ۳.۲ درصدی متوسط مواد مغذی در سطح CO2 برابر ۵۵۰ ppm
- کاهش تا ۳۷.۵ درصدی روی در نخود
- کاهش قابل توجه پروتئین، روی و آهن در برنج و گندم
- افزایش سطح سرب در محصولات کشاورزی
"تغییرات اقلیمی مشکل دوری نیست. اثرات آن هماکنون در سفره غذایی ما присут دارد." - استره تر هار
"این مطالعه بینشهای مهمی درباره تاثیر شرایط محیطی بر کیفیت غذایی ارائه میدهد که برای تضمین امنیت غذایی آینده ضروری است." - کورتنی لیزنر
این متا-آنالیز بر اساس مقایسه ۶۰,۰۰۰ اندازهگیری از ۳۲ ماده مغذی در ۴۳ محصول کشاورزی انجام شده و هشدار میدهد که این تغییرات میتواند منجر به "گرسنگی پنهان" شود، جایی که مردم کالری کافی اما مواد مغذی ناکافی دریافت میکنند.
