چگونه از توده‌ای شدن سس پنیر در پاستا جلوگیری کنیم
راهکارهای متخصصان برای جلوگیری از توده‌ای شدن پنیر در سس‌های پاستا مانند کاچو ای پپه، شامل تکنیک‌های کنترل دما و روش‌های امولسیون کردن
جلوگیری از توده‌ای شدن سس پنیر در پاستا
توده‌ای شدن پنیر در سس‌های پاستا مانند کاچو ای پپه یک مشکل رایج است که معمولاً به دلیل دمای بالا ایجاد می‌شود. راشل رودی، خبرنگار ایتالیایی فیست، توضیح می‌دهد که وقتی پنیر بیش از حد گرم شود، “جامدات چربی و مایع خود را از دست می‌دهند و به توده‌های کوچک تبدیل می‌شوند.” تفاوت بین ذوب شدن و لخته شدن تنها چند درجه است. تیم سیاداتان، صاحب رستوران‌های ترولو و پادلا، اشاره می‌کند که پنیرهای سخت مانند پارمزان به دلیل محتوای پروتئین بالا ذوب شدن سختی دارند.
- پنیر را ریز رنده کنید و در جای خنک نگه دارید
- از مخلوط پنیر سرد با آب یخ یا آب سرد استفاده کنید
- پنیر را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید
- دمای ظرف را روی حرارت متوسط-کم نگه دارید
- برای امولسیون کردن از مایعات مانند آب، کره یا خامه استفاده کنید
“می‌توانید از ذوب شدن lovely به توده‌ای در یک ثانیه برسید” – راشل رودی “برای ایجاد سس مخملی، نیاز به مایع دارید که پنیر در آن ذوب شود” – تیم سیاداتان
در صورت بروز مشکل، برخی پیشنهاد می‌کنند با اضافه کردن پنیر بیشتر و آب سرد آن را نجات دهید، اما گاهی پذیرش اشتباه به عنوان بخشی از یادگیری بهتر است.