باشگاه 137 چیست و چرا دنیای استیک را تسخیر کرده است؟
بررسی علمی پدیده باشگاه 137 و دلیل محبوبیت پخت استیک در دمای 137 درجه فارنهایت برای برش‌های چرب‌تر. این روش با رندر کردن بهتر چربی، طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند.
باشگاه 137: انقلابی در پخت استیک
باشگاه 137 یک جنبش آنلاین در جامعه سوس وید ردیت است که دمای ۱۳۷ درجه فارنهایت (۵۸ درجه سانتی‌گراد) را به عنوان دمای ایده‌آل برای پخت استیک معرفی می‌کند. طرفداران این روش معتقدند این دما به طور خاص برای برش‌های چرب مانند ریب‌آی معجزه می‌کند و چربی را به طور کامل رندر کرده و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌نماید.
- علم پشت روش: منابع معتبر مانند Modernist Cuisine دامنه ۱۳۱ تا ۱۴۰ درجه را برای تبدیل کلاژن به ژلاتین مناسب می‌دانند
- نتایج آزمایش: تست‌های مقایسه‌ای نشان داد استیک پخته شده در ۱۳۷ درجه بافت نرم‌تر و طعم عمیق‌تری دارد
- انعطاف‌پذیری: این دما برای برش‌های مختلف از جمله چاک استیک و نیویورک استریپ قابل استفاده است
“طرفداران می‌گویند: چربی به طور کامل رندر شده و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند”
“یکی از تست‌کنندگان اعلام کرد: این بهترین نمونه از بین سه روش بود”
این روش نشان می‌دهد که سوس وید تنها برای برش‌های گران‌قیمت نیست و می‌تواند برای انواع استیک‌ها نتیجه‌ای رستورانی ایجاد کند.