فواید و ریسک‌های استفاده از کنجد روی نان‌های سنتی
متخصص علوم غذایی هشدار می‌دهد کنجد نامناسب نگهداری شده ممکن است حاوی سم آفلوتوکسین باشد که حرارت تنور آن را از بین نمی‌برد. نان‌های صنعتی با کنجد استاندارد ریسک کمتری دارند.
فواید و خطرات کنجد روی نان
کنجد منبع غنی پروتئین، اسیدهای چرب سالم، کلسیم، آهن و منیزیم است که به کیفیت تغذیه‌ای نان کمک می‌کند. حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است و از بدن در برابر التهابات محافظت می‌کند. حرارت تنور بخشی از ویتامین‌های E و B را کاهش می‌دهد اما ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن پایدار می‌ماند.
- کنجد قبل از استفاده باید به درستی نگهداری شود زیرا ممکن است آلوده به سم قارچی آفلوتوکسین باشد
- در نانوایی‌های سنتی احتمال استفاده از کنجد کهنه یا کپک‌زده وجود دارد
- نان‌های صنعتی با کنجد استاندارد نگهداری شده ریسک کمتری دارند
- کنجد سیاه آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد اما آلودگی‌های آن با چشم غیرمسلح قابل تشخیص نیست
- کنجد یکی از آلرژن‌های شناخته شده است و در افراد حساس باید با احتیاط مصرف شود
دکتر خسروی: “نان کنجدی خوب است اما کافی نیست. بهتر است کنجد را علاوه بر نان به صورت آسیاب شده در غذاها استفاده کرد.”
کارشناسان: “استفاده از کنجد سیاه فله‌ای به دلیل غیرقابل تشخیص بودن آلودگی‌ها در نانوایی‌ها ممنوع است.”