افزایش ۲۵ درصدی سفارش غذا در خانه به جای رستوران
افزایش هفتگی قیمت غذا و هزینههای ثابت رستورانها باعث تغییر رفتار مصرفکنندگان شده است. آمار نشان میدهد سفارشهای بیرونبر ۲۵ درصد رشد داشته و مردم ترجیح میدهند غذا را در خانه مصرف کنند.
وضعیت اقتصادی رستورانها در تهران
افزایش هفتگی قیمت غذا و هزینههای ثابت بالا، آرامش کوتاهمدت رستورانها را پس از تابستان پرچالش برهم زده است. اگرچه وضعیت انرژی بهبود یافته و قطعی برق کاهش پیدا کرده، اما افزایش پیوسته قیمت مواد اولیه و به ویژه اجارهبهای واحدهای تجاری که ۳۰ تا ۶۰ درصد رشد داشته، ادامه فعالیت را دشوار کرده است.
- تغییر رفتار مصرفکننده: سفارشهای بیرونبر ۲۵ درصد رشد داشته و مردم ترجیح میدهند به جای پرداخت مالیات و حق سرویس در رستوران، غذا را در خانه مصرف کنند.
- افزایش قیمت غذاها: قیمت پیتزای پپرونی در سه هفته ۹ درصد و قیمت کباب کوبیده ۱۰-۱۲ درصد افزایش یافته است.
- کاهش حاشیه سود: حاشیه سود رستورانهای کوچک به زیر ۱۰ درصد رسیده و برخی در مرز زیان کار میکنند.
- استراتژیهای مقابله: برخی رستورانها برای حفظ قیمت، اندازه پرس غذا را کوچکتر کردهاند.
- افزایش هزینه مواد اولیه: قیمت برنج ایرانی ۸ درصد رشد کرده و فشار هزینهها ادامه دارد.
یکی از مدیران رستوران میگوید: «قبلا اجاره حدود یکسوم هزینهها بود، الان نزدیک نصف درآمد ماهانه باید صرف اجاره شود.»
طبق آمار غیررسمی، سهم سفارشهای بیرونبر در نیمه اول سال ۱۴۰۴ نسبت به پارسال ۲۵ درصد رشد داشته است.
وضعیت کنونی نشان میدهد که صنف رستورانداری با چالشهای ساختاری مواجه است و بهبود وضعیت اقتصادی کلان برای بازگشت آرامش به این بازار ضروری است.
