آیا تخم مرغ باعث افزایش کلسترول خون می‌شود؟

ارتباط تخم‌مرغ و کلسترول خون

سال‌هاست که تخم‌مرغ به عنوان متهم اصلی افزایش کلسترول خون شناخته می‌شود، اما تحقیق جدید دانشگاه هاروارد نشان می‌دهد که عامل واقعی چربی‌های اشباع هستند. در این پژوهش، ۴۸ فرد با کلسترول بالا به مدت پنج هفته سه رژیم مختلف را آزمایش کردند: رژیم با دو تخم‌مرغ روزانه، رژیم بدون تخم‌مرغ اما پر از چربی اشباع، و رژیم ترکیبی. نتیجه جالب بود: افرادی که تخم‌مرغ مصرف می‌کردند اما چربی اشباع کمتری دریافت می‌کردند، افزایش کلسترول کمتری نسبت به گروهی داشتند که اصلاً تخم‌مرغ نمی‌خوردند اما از کره، خامه و گوشت چرب استفاده می‌کردند.

• چربی‌های اشباع مضر شامل کره، خامه، پنیرهای پرچرب، گوشت قرمز چرب، سوسیس و کالباس می‌شوند
• چربی‌های غیراشباع مفید مانند روغن زیتون، آووکادو و مغزها برای قلب بهتر هستند
• متخصصان توصیه می‌کنند کمتر از ۱۰ درصد کالری روزانه از چربی‌های اشباع تأمین شود
• برای فردی با ۲۰۰۰ کالری روزانه، حداکثر ۲۰ گرم چربی اشباع مجاز است
• تخم‌مرغ می‌تواند بخشی از یک صبحانه سالم باشد وقتی با تعادل مصرف شود

دکتر هاوارد لوواین، متخصص قلب در هاروارد می‌گوید: «کلسترول غذایی مثل تخم‌مرغ تأثیر چندانی ندارد، مشکل اصلی چربی‌های اشباع در رژیم روزانه است.»

بنابراین نیازی به احساس گناه هنگام مصرف تخم‌مرغ نیست، به شرطی که مصرف چربی‌های اشباع کنترل شود.