خطرناک‌ترین روش نگهداری سیر که می‌تواند مرگبار باشد
متخصص علوم غذایی هشدار می‌دهد نگهداری سیر تازه یا پوره آن در روغن برای حفظ عطر و طعم، می‌تواند محیطی ایده‌آل برای رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم و تولید سم مرگبار بوتولینوم ایجاد کند.
خطرات نگهداری سیر در روغن
نگهداری سیر در روغن که روشی رایج برای حفظ عطر و طعم آن است، می‌تواند به محیطی خطرناک برای رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تبدیل شود. این باکتری قادر به تولید سم بوتولینوم - مرگبارترین سم میکروبی شناخته شده - است که بدون بو، طعم یا تغییر ظاهری در غذا ایجاد می‌شود.
شرایط رشد باکتری
- محیط غیراسیدی و بدون اکسیژن
- وجود رطوبت و مواد مغذی
- دمای نامناسب (عدم نگهداری در یخچال)
روش‌های کاهش خطر
- خیساندن سیر در محلول اسید سیتریک به مدت ۲۴ ساعت
- نگهداری در یخچال و مصرف طی ۳-۷ روز
- استفاده از فریزر برای نگهداری طولانی‌مدت
"ترکیب سیر و روغن – مخصوصاً اگر در یخچال نباشد – دقیقاً همه شرایط را برای رشد این باکتری فراهم می‌کند"
"سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و مرکز کنترل بیماری‌ها (CDC) درباره خطر مصرف سیر در روغن خانگی هشدار داده‌اند"
حتی با رعایت نکات ایمنی، همچنان خطر کوچکی وجود دارد و ایمن‌ترین روش، نگهداری در فریزر است.