چرا آب در مایکروویو داغ می‌شود اما نمی‌جوشد؟ رمزگشایی از حباب‌های آب

پدیده ابرگرمایش آب در مایکروویو

آب در مایکروویو به دلیل گرمایش یکنواخت توسط امواج الکترومغناطیسی ممکن است به دمایی فراتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد برسد بدون اینکه حباب تشکیل شود. این پدیده که «ابرگرمایش» نام دارد، به دلیل نبود نقاط داغ در ظروف صاف مانند شیشه اتفاق می‌افتد. در حالی که در اجاق گاز، حباب‌ها از کف ظرف شروع به تشکیل می‌کنند، در مایکروویو کل مایع به طور یکسان گرم می‌شود.

تفاوت گرمایش در مایکروویو و اجاق گاز

• در اجاق گاز: گرمایش از پایین ظرف آغاز شده و حباب‌ها به تدریج تشکیل می‌شوند
• در مایکروویو: گرمایش یکنواخت در تمام حجم آب انجام می‌شود
• عدم وجود نقاط داغ محلی برای تشکیل حباب

خطرات ابرگرمایش

• ذخیره انرژی زیاد در آب فوق‌گرم
• انفجار ناگهانی حباب‌ها با کوچکترین اختلال
• خطر سوختگی و آسیب‌های جدی

لایوساینس توضیح می‌دهد: “در مایکروویو، امواج الکترومغناطیسی به طور یکنواخت مولکول‌های آب را تحریک می‌کنند.”

“آب ممکن است ۲۰ درجه سانتیگراد بالاتر از دمای جوش داغ شود بدون اینکه هیچ حبابی تشکیل شود.”

این پدیده به دلیل کشش سطحی بالا در آب بیشتر مشاهده می‌شود و نیازمند احتیاط در استفاده از مایکروویو است.