آیا باید نگران انتقال تب برفکی از طریق گوشت و لبنیات باشیم؟
متخصص صنایع غذایی تأکید می‌کند ویروس تب برفکی از طریق گوشت پخته و لبنیات پاستوریزه به انسان منتقل نمی‌شود. تنها مصرف شیر خام یا لبنیات سنتی حرارت‌ندیده احتمال بسیار کمی برای انتقال دارد.
ایمنی مصرف گوشت و لبنیات در برابر تب برفکی
بر اساس اظهارات دکتر حمید خسروی، متخصص صنایع غذایی، ویروس تب برفکی (FMDV) از طریق مصرف گوشت پخته شده و لبنیات پاستوریزه به انسان منتقل نمی‌شود. این بیماری اساساً مختص دام‌های سم‌دوتایی مانند گاو، گوسفند و بز است و انتقال آن به انسان بسیار نادر بوده و تنها در موارد تماس مستقیم و بدون محافظت با دام آلوده گزارش شده است.
- ویروس تب برفکی در برابر حرارت بسیار حساس است و در دمای پاستوریزاسیون (۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه) کاملاً از بین می‌رود.
- مصرف شیر خام یا لبنیات سنتی حرارت‌ندیده در مناطق شیوع بیماری، از نظر علمی احتمال بسیار کمی برای تماس با ویروس دارد، اما هیچ موردی از این طریق ثبت نشده است.
- پخت کامل گوشت در دمای بالای ۷۰ درجه سانتی‌گراد سبب غیرفعال شدن ویروس در تمام بافت می‌شود.
- تنها افرادی که در کشتارگاه یا قصابی با گوشت یا خون دام بیمار تماس مستقیم دارند، ممکن است دچار تحریک یا عفونت موضعی شوند.
- زخم‌های پستان دام آلوده می‌تواند زمینه‌ساز رشد باکتری‌هایی مانند استافیلوکوک اورئوس شود که خطر انتقال آلودگی باکتریایی (نه ویروسی) از طریق شیر خام وجود دارد.
"تب برفکی چالشی برای انسان ایجاد نخواهد کرد و این بیماری از طریق مصرف گوشت پخته شده و لبنیات پاستوریزه به انسان منتقل نمی‌شود."
"در جمع‌بندی علمی، ویروس تب‌برفکی در برابر حرارت حساس است و پاستوریزه کردن یا پخت کامل سبب حذف این ویروس می‌شود."
بنابراین، تب برفکی یک تهدید انسانی محسوب نمی‌شود، اما یک تهدید اقتصادی و دامپزشکی بزرگ برای دامداران و تولیدکنندگان است.
