دلیل یخ نزدن روغن و تفاوت آن با آب
بررسی علمی دلیل منجمد نشدن روغن برخلاف آب که در دمای صفر درجه ساختار بلوری منظمی تشکیل میدهد. تفاوت در ساختار مولکولی و عدم تشکیل الگوی بلوری منظم در روغن‌ها.
دلیل علمی یخ نزدن روغن
آب در دمای صفر درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شود و ساختار بلوری منظمی ایجاد می‌کند، اما روغن‌ها رفتار کاملاً متفاوتی دارند. این تفاوت به ساختار مولکولی آن‌ها بازمی‌گردد. روغن‌ها به‌عنوان مواد غیرقطبی و آب‌گریز معمولاً در دمای اتاق مایع هستند و الگوی منظمی ایجاد نمی‌کنند.
- روغن‌های گیاهی از زنجیره‌های بلند مولکولی تشکیل شده‌اند
- تنوع اندازه و شکل مولکول‌ها مانع شکل‌گیری الگوی بلوری دقیق می‌شود
- روغن‌ها در سرما گرانروی بیشتری پیدا می‌کنند اما نقطه انجماد ثابتی ندارند
- برخی روغن‌ها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه منجمد می‌شوند
- افزایش گرانروی در سرما برای موتور خودروها مشکل‌ساز است
ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیست‌فیزیک نظری: "ساختارهای طبیعی مانند یخ به نحوه آرایش اتم‌ها و مولکول‌ها وابسته‌اند"
دانشگاه ایلینوی: "رفتار روغن مشابه شیشه است که دمای ذوب مشخصی ندارد و مولکول‌ها فقط گیر می‌افتند"
در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است به‌ظاهر جامد شود اما برخلاف آب، هیچ‌گاه ساختار بلوری منظمی تشکیل نمی‌دهد.
