چرا سیبزمینی و غلات نمیتوانند جایگزین یکدیگر شوند؟
تحقیقات نشان میدهد جایگزینی غلات با سبزیجات نشاستهای مانند سیبزمینی باعث کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و ویتامینهای گروه B میشود و این دو گروه غذایی دارای پروفایلهای مغذی متفاوتی هستند.
مقایسه ارزش غذایی سیبزمینی و غلات
پژوهشها نشان میدهد که سیبزمینی سفید و سبزیجات نشاستهای دیگر در مقایسه با غلات کامل و تصفیهشده، دارای پروفایلهای مغذی متفاوتی هستند. سیبزمینی منبع غنی از پتاسیم، فیبر، ویتامینهای B6 و C است، در حالی که غلات کامل دارای مقادیر بیشتری از آهن، فولات، کلسیم و سایر ویتامینهای گروه B هستند.
- سیبزمینی سفید پتاسیم بیشتری نسبت به غلات کامل دارد و بیش از سه برابر غلات تصفیهشده پتاسیم تأمین میکند
- غلات کامل فیبر بسیار بیشتری نسبت به سبزیجات نشاستهای ارائه میدهند
- جایگزینی غلات با سبزیجات نشاستهای باعث افزایش پتاسیم و ویتامین C ولی کاهش آهن و فولات میشود
- کاهش توصیههای مصرف سبزیجات نشاستهای ممکن است تأمین مواد مغذی کلیدی را به خطر اندازد
- هر دو گروه برای رژیم غذایی سالم ضروری ولی غیرقابل جایگزین هستند
“غلات و سبزیجات نشاستهای بستههای مغذی متفاوتی ارائه میدهند و از نظر تغذیهای قابل جایگزینی نیستند.”
“کاهش اهداف سبزیجات نشاستهای میتواند کفایت مواد مغذی، بهویژه پتاسیم، را تحت تأثیر قرار دهد.”
این مطالعه تأکید میکند که برای دستیابی به تعادل غذایی مناسب، باید هر دو گروه غلات و سبزیجات نشاستهای را در رژیم غذایی گنجاند.
