دلیل شگفت‌انگیز منجمد کردن نان قبل از تست کردن آن

ترفند علمی کاهش کالری نان و برنج

این روش که به عنوان “راز مادران آسیایی” شناخته می‌شود، شامل پختن مواد نشاسته‌ای مانند نان و برنج، سپس سرد یا منجمد کردن و در نهایت گرم‌کردن مجدد آنها است. این فرآیند شیمیایی که “بازگشت نشاسته” نام دارد، باعث می‌شود مولکول‌های نشاسته به ساختار کریستالی فشرده‌تری تبدیل شوند. اگرچه این روش کالری را به طور چشمگیری کاهش نمی‌دهد، اما با تبدیل نشاسته قابل هضم به نشاسته مقاوم، به کنترل اشتها کمک می‌کند. نشاسته مقاوم در روده کوچک هضم نمی‌شود و به روده بزرگ منتقل می‌گردد، جایی که توسط باکتری‌های روده تخمیر می‌شود.

• این فرآیند منجر به آزادسازی آهسته و متعادل گلوکز در خون می‌شود
• به حفظ سطح پایدار قند خون کمک می‌کند
• باعث بهبود میکروبیوم روده می‌شود
• نشاسته مقاوم مانند یک پری‌بیوتیک عمل می‌کند
• کالری نشاسته مقاوم حدود ۲.۵ در گرم در مقابل ۴ کالری در گرم نشاسته معمولی است

دکتر کاران رانگاراجان توضیح می‌دهد: “اگر نان سفید را منجمد کرده و سپس دوباره تست کنید، شاخص گلیسمی آن تقریباً دو برابر کاهش می‌یابد.”

هلن تیو می‌گوید: “چرخه‌های مکرر گرم و سرد کردن و نگهداری طولانی‌تر در یخچال می‌تواند محتوای نشاسته مقاوم را به طور قابل توجهی افزایش دهد.”

این روش برای کربوهیدرات‌های پیچیده مانند نان سفید، سیب زمینی، برنج، پاستا و حبوبات کاربرد دارد اما برای کربوهیدرات‌های ساده مانند تنقلات شیرین مؤثر نیست. کارشناسان توصیه می‌کنند مواد نشاسته‌ای را حداقل ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید و در گرم‌کردن مجدد دقت لازم را داشته باشید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.