مطالعه نشان میدهد روغن سویا، محبوبترین روغن پختوپز آمریکا ممکن است مستقیماً به چاقی کمک کند
یک مطالعه جدید نشان میدهد که روغن سویا ممکن است نقش مستقیمی در ترویج چاقی داشته باشد و به نظر میرسد این اثر به نحوه پردازش بدن یکی از اجزای اصلی آن مرتبط است.
مطالعه جدید درباره روغن سویا و چاقی
یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله تحقیقات لیپید نشان میدهد که روغن سویا، که پرمصرفترین روغن پختوپز در ایالات متحده است، ممکن است نقش مستقیمی در ترویج چاقی داشته باشد. این اثر به نظر میرسد به نحوه پردازش بدن اسید لینولئیک، یک اسید چرب امگا-۶ که بخش بزرگی از روغن سویا را تشکیل میدهد، مرتبط است.
محققان به موشها رژیم غذایی غنی از روغن سویا دادند و چگونگی متابولیزه شدن اسید لینولئیک را دنبال کردند. اسید لینولئیک در بدن به مولکولهایی به نام اُکسیلیپینها تجزیه میشود و خوردن مقدار زیادی از آن میتواند مقدار این اکسیلیپینها را افزایش دهد. مطالعه نشان میدهد که برخی اکسیلیپینها با افزایش وزن در موشها مرتبط هستند.
- محققان از موشهای مهندسیشده ژنتیکی استفاده کردند که نسخه متفاوتی از یک ژن تنظیمکننده کبد را بیان میکنند.
- این تغییر ژنتیکی بسیاری از مسیرهای متابولیک را تغییر داد، از جمله فعالیت چندین خانواده آنزیم را که به طور معمول اسید لینولئیک را به اکسیلیپین تبدیل میکنند، کاهش داد.
- موشهای تغییر یافته در پایان آزمایش کبد سالمتری داشتند و وزن بسیار کمتری نسبت به موشهای طبیعی با رژیم غذایی مشابه اضافه کردند.
- محققان اکسیلیپینهای خاصی را که از اسید لینولئیک ساخته شدهاند و با چاقی در موشهای طبیعی مرتبط بودند، شناسایی کردند.
- این یافتهها نشان میدهد که پردازش داخلی بدن از اسید لینولئیک ممکن است نقش کلیدی در چگونگی contribution روغن سویا به تجمع چربی داشته باشد.
“این ممکن است اولین قدم به سوی درک این باشد که چرا برخی افراد در رژیم غذایی با روغن سویا بالا راحتتر از دیگران وزن اضافه میکنند.” – سونیا دیول، دانشمند زیستپزشکی UCR “مسئله ممکن است فقط کالریهای موجود در خود روغن نباشد، بلکه چیزی باشد که بدن آن اسیدهای چرب را به آن تبدیل میکند.”
این مطالعه کاملاً روی موشها انجام شد و نویسندگان خاطرنشان میکنند که متابولیسم انسان پیچیدهتر است. با این حال، این کار سوالاتی را مطرح میکند که آیا مصرف بالای روغنهای غنی از اسید لینولئیک میتواند از طریق مسیرهای بیوشیمیایی که فراتر از تعادل ساده انرژی هستند، به چاقی کمک کند یا خیر. روغن سویا به دلیل مقرون به صرفه بودن و طعم خنثی، به طور گسترده در تنقلات بستهبندی شده، غذاهای فست فود و مواد سرخ شده استفاده میشود. پژوهشگران تأکید میکنند که این مطالعه ادعا نمیکند که روغن سویا به طور اجتنابناپذیری باعث چاقی در انسان میشود، بلکه یک مکانیسم بیوشیمیایی را برجسته میکند که ممکن است به توضیح این موضوع کمک کند.
