تمپه: سوپرفود جدید که به سوپرمارکت‌ها می‌آید
تمپه، خویشاوند نزدیک توفو، با پروتئین بالا و مواد مغذی ضروری، به سرعت در حال محبوبیت است. این غذای سنتی اندونزیایی را می‌توان به روشهای مختلف پخت و از فواید سلامتی آن بهرهمند شد.
تمپه: سوپرفود گیاهی با ریشه‌های اندونزیایی
تمپه، یک محصول تخمیری سنتی از لوبیای سویا، به عنوان یک سوپرفود جدید در حال ظهور است. این ماده غذایی که بافتی محکم و طعمی آجیلی و خاکی دارد، منبع غنی از پروتئین گیاهی (حدود ۲۰ گرم در ۱۰۰ گرم)، فیبر، ویتامین‌های گروه B از جمله B12 و ایزوفلاون‌ها است. فرآیند تخمیر، جذب مواد معدنی مانند آهن و کلسیم را افزایش می‌دهد. در اندونزی، تمپه به مدت بیش از ۳۰۰ سال به عنوان منبع اصلی پروتئین مصرف می‌شده و اکنون با توجه به تمایل به غذاهای کامل و غیر فرآوری شده (non-UPF) در سطح جهانی محبوبیت یافته است.
- منشاء و تاریخچه: تمپه یک غذای بومی اندونزی است که ریشه در فرهنگ جاوه دارد و ممکن است قدمت آن به بیش از ۱۰۰۰ سال برسد.
- طعم و کاربرد پخت: طعمی ملایم و خاکی دارد و مانند اسفنج طعم‌ها را به خود جذب می‌کند. می‌توان آن را سرخ کرد، خرد کرد یا در خورش‌ها استفاده نمود.
- فواید سلامتی: علاوه بر پروتئین بالا، برای سلامت روده مفید است و با کاهش خطر سرطان و بهبود عملکرد شناختی مرتبط است.
- پایداری محیطی: تولید تمپه نسبت به گوشت کارایی انرژی بالاتری دارد و انتشار کربن کمتری تولید می‌کند.
- انواع موجود: به صورت بلوک ساده، دودی، چرخ‌کرده (mince) و برگر در سوپرمارکت‌ها یافت می‌شود.
لارا لی، سرآشپز استرالیایی-اندونزیایی می‌گوید: “تمپه مانند اسفنجی عمل می‌کند که وقتی در سس یا آبگوشت می‌جوشد، تمام طعم‌ها را جذب می‌کند.”
پتی الیوت، سرآشپز اندونزیایی مقیم بریتانیا می‌گوید: “مردم نمی‌دانستند تمپه چقدر مغذی است. اکنون فهمیده‌اند که این یک سوپرفود است.”
با افزایش آگاهی از فواید سلامتی و پایداری محیطی، تمپه به یک انتخاب محبوب برای گیاهخواران، کاهش‌دهندگان مصرف گوشت (flexitarians) و همه کسانی که به دنبال یک جایگزین مغذی و همه‌کاره برای گوشت هستند، تبدیل شده است.