دستور پخت ریزوتو کاولو نرو از جورجینا هیدن

ریزوتو کاولو نرو با سس مونستر

این دستور پخت که توسط جورجینا هیدن ارائه شده است، یک روش خلاقانه برای استفاده از کاولو نرو (کلم سیاه ایتالیایی) معرفی می‌کند. خانواده هیدن این روش خرد کردن برگ‌های پخته شده را "سس مونستر" نامیده‌اند. این تکنیک ساده که از آشپزهای ایتالیایی آموخته شده، برای تجلیل از کاولو نرو فصل و روغن زیتون بکر جدید طراحی شده است تا طعم هر یک به خوبی نمایان شود. سس حاصل را می‌توان به روش‌های مختلفی سرو کرد.

• مواد لازم برای ۴ نفر شامل ۲۰۰ گرم کاولو نرو، ۳ حبه سیر، ۱ لیتر آب سبزیجات، برنج ریزوتو، پیاز، کرفس، شراب سفید خشک، پنیر پکورینو یا پارمزان و روغن زیتون بکر است.
• مراحل پخت با جوشاندن برگ‌های کاولو نرو و سیر آغاز می‌شود. سپس آن‌ها را همراه با مقداری از آب پخت در blender مخلوط می‌کنیم. در مرحله بعد، ریزوتو به روش سنتی با تفت دادن پیاز و کرفس، اضافه کردن برنج و سپس افزودن شراب و آب سبزیجات به تدریج پخته می‌شود.
• سس مونستر با مخلوط کردن برگ‌های پخته، سیر، پنیر و روغن زیتون در blender تهیه شده و در دقیقات آخر به ریزوتو اضافه می‌شود.

"جوشاندن سیر همراه کاولو نرو تندی آن را می‌گیرد، بنابراین پوره حاصل به اندازه پستوی معمولی تند نیست." "این سس را می‌توان به روش‌های مختلفی سرو کرد: من اغلب آن را با پاستا مخلوط می‌کنم، اما وقتی وقت بیشتری دارم، آن را به یک ریزوتو سفید اضافه می‌کنم." ریزوتوی آماده را پس از استراحت کوتاه، با پنیر رنده شده و چکه‌ای روغن زیتون بکر خوب سرو می‌کنند. زمان آماده‌سازی ۱۰ دقیقه و زمان پخت ۵۰ دقیقه است.