ماست مورچه: تجربه‌ی یک فرمنتیستا در تهیه ماست با مورچه
یک پژوهش علمی در دانمارک به بررسی فرآیند تخمیر ماست با استفاده از مورچه‌ها پرداخته است. این روش سنتی از ترکیه و بلغارستان می‌تواند به عنوان ابزاری برای ایجاد غذاهای جدید مانند ماست‌های گیاهی مورد استفاده قرار گیرد.
ماست مورچه: نوآوری در دنیای تخمیر
پژوهشگران دانشگاه کپنهاگ با الهام از یک سنت قدیمی بلغاری و ترکیه‌ای، به بررسی فرآیند تولید ماست مورچه پرداخته‌اند. در این روش، مورچه‌های زنده به شیر گرم اضافه شده و درون تپه مورچه‌ها برای تخمیر شبانه قرار می‌گیرند. اسید فرمیک موجود در بدن مورچه‌ها pH شیر را کاهش داده و شرایط را برای فعالیت میکروب‌های خاص فراهم می‌کند. این همکاری بین مورچه و میکروب منجر به تولید ماستی با طعم‌های منحصر به فرد می‌شود.
- این روش می‌تواند به عنوان یک ابزار علمی برای ایجاد غذاهای جدید مانند ماست‌های گیاهی مورد استفاده قرار گیرد
- مورچه‌های مورد استفاده باید زنده باشند تا جامعه میکروبی مناسب وجود داشته باشد
- برخی مورچه‌ها ممکن است حامل انگل‌های خطرناکی برای انسان باشند
- برداشت گسترده مورچه‌ها به دلیل کاهش جمعیت آن‌ها در اروپا پایدار نیست
- روش‌های جایگزین مانند استفاده از مخروط کاج یا ریشه گزنه نیز برای تخمیر ماست وجود دارد
پروفسور مارتین بلیسر از دانشگاه راتگرز: "این رویکرد می‌تواند رپرتوار غذایی ما را گسترش داده و طعم‌های منحصر به فردی ارائه دهد"
دکتر ورونیکا سینوت: "ماست تهیه شده دارای طعم‌های گیاهی و نت‌های لیمویی بود و در مراحل اولیه تخمیر قرار داشت"
این تحقیق نشان می‌دهد که بررسی سنت‌های غذایی قدیمی می‌تواند راه‌های جدیدی برای نوآوری در صنعت غذا ایجاد کند.