افتتاح رستوران جدید «هشتاد و شش» توسط یوجین رم و آینده صنعت رستورانداری
یوجین رم، بنیانگذار گروه هاسپیتالیتی کچ، درباره فرهنگ کاکتیل نیویورک، تأثیر داروهای GLP-1 بر رستوران‌ها و مفهوم جدید «هشتاد و شش» صحبت می‌کند. وی بر اهمیت مکان‌های نمادین و کوچک برای ایجاد تجربه‌ای صمیمی تأکید دارد.
افتتاح رستوران هشتاد و شش در نیویورک
یوجین رم، بنیانگذار گروه هاسپیتالیتی کچ، رستوران جدیدی به نام «هشتاد و شش» را در محله وست ویلیج نیویورک افتتاح کرده است. این رستوران که تنها ۱۰ میز دارد، با الهام از تاریخ ساختمان مربوط به دوران ممنوعیت مشروبات الکلی طراحی شده است. رم معتقد است آینده صنعت رستورانداری به سمت مکان‌های کوچک و نمادین برای ایجاد تجربه‌ای صمیمی پیش می‌رود.
ویژگی‌های منحصر به فرد رستوران
- فضای کل: ۱۸۰۰ فوت مربع (فضای قابل مشاهده برای مشتریان: ۹۰۰ فوت مربع)
- طراحی داخلی با الهام از اورینت اکسپرس و هنر دکوی دهه ۱۹۲۰
- برنامه بار با کاکتیل‌های خلاقانه و مارتینی‌های دست‌ساز
- استفاده از تاریخچه ساختمان به عنوان کد «هشتاد و شش» برای فرار در دوران ممنوعیت
"نیویورک به سمت کاهش عرضه و افزایش تقاضا حرکت می‌کند. تنها راه ایجاد تجربه‌ای ویژه، انتخاب مکان‌های کوچک و نمادین است."
چالش‌های صنعت رستورانداری
- کاهش مصرف الکل در میان آمریکایی‌ها
- تأثیر داروهای کاهش وزن GLP-1 بر مدل‌های کسب‌وکار
- افزایش هزینه‌های نیروی کار و مواد غذایی پس از همه‌گیری
- ضرورت توسعه خوشه‌ای رستوران‌ها در شهرهای مانند لاس وگاس و دالاس
"مردم کمتر بیرون غذا می‌خورند و منابع مالی محدودی دارند. باید مدل‌های جدیدی مانند قیمت‌گذاری پویا را اجرا کرد."
رم با تأکید بر سه要素 کلید موفقیت رستوران‌ها - احساس خوب، غذای عالی و فضای مناسب - نشان می‌دهد که چگونه می‌توان در شرایط چالش‌برانگیز صنعت، تجربه‌ای منحصر به فرد خلق کرد.
