گوشتچیان و کارشناسان گوشت گاو موافقند: اینها بهترین برشهای استیک ارزان هستند
این برشهای مقرونبهصرفه استیک گاو، گزینههای کامل حتی با بودجه محدود هستند. کارشناسان برشهایی مانند “فلت آیرون”، “استریپ” و “سیرلاین” را بهعنوان جایگزینهای عالی برای ریبآی گرانقیمت معرفی میکنند.
بهترین برشهای استیک ارزانقیمت
بر اساس نظر گوشتچیان و کارشناسان گوشت گاو، برشهای استیک گرانقیمتی مانند ریبآی و فیله میگنون همیشه ضروری نیستند. چندین برش ارزانتر وجود دارند که با طعم و بافت عالی میتوانند جایگزین مناسبی باشند.
برشهای پیشنهادی:
- فلت آیرون: دومین برش نرم پس از فیله؛ دارای ماربلینگ مناسب برای گریل.
- استریپ استیک: بسیار نرم و نزدیک به ریبآی از نظر طعم؛ امکان برش به بخشهای کوچکتر.
- سیرلاین یا پیکانیا: گزینهای کمچرب و پرطعم؛ مناسب برای کباب.
- فلنک استیک: برش بزرگ و همهکاره؛ ایدهآل برای فاجیتاس با ماریناد.
- شورت ریب: اگرچه معمولاً برای پخت آرام استفاده میشود، اما امکان گریل شدن دارد.
- چاک آی: معروف به "استیک قصابها"؛ شبیه ریبآی ولی ارزانتر.
جیسون جیروم، کارشناس زنجیره تأمین گوشت گاو میگوید: “چاک آی دقیقاً کنار بخش ریبآی قرار دارد و بسیاری از ویژگیهای آن را به ارث میبرد.”
مارک دومن، سرآشپز رستوران وان مارکت تأکید میکند: “همیشه گوشت را برخلاف جهت رشتههای آن برش بزنید تا نرمی آن حفظ شود.”
برای نتیجهگیری، با انتخاب برشهای مناسب و رعایت نکات پخت (مانند استراحت دادن گوشت پس از پخت و استفاده از مارینادهای اسیدی برای برشهای کمچرب) میتوان بدون پرداخت هزینه زیاد از استیکهای لذیذ بهره برد.
