دستور تهیه سس تارتار با استفاده از آب خیارشور باقیمانده
یک روش نوآورانه برای استفاده از آب باقیمانده خیارشور در تهیه سس تارتار، که با افزودنیهای اختیاری قابل تنظیم است.
دستور تهیه سس تارتار با نوشیدنی خیارشور
این دستورالعمل خلاقانه توسط تام هانت، با الهام از روش سنتی آگوست اسکوفیر، یک پیچ و تاب صفر ضایعاتی به سس تارتار میافزاید. نکته کلیدی این دستور، استفاده از آب خیارشور یا آب کاپاریس به جای سرکه سنتی است تا طعم ترشی خاصی به سس بدهد. این روشی عالی برای بازیافت مایع باقیمانده از شیشه خیارشور یا کاپاریس است و به کاهش ضایعات غذایی کمک میکند.
مواد اصلی شامل تخممرغهای کاملاً آبپز شده (که هم زرده و هم سفیده استفاده میشود)، مقداری از آب خیارشور برای اسیدیته و طعم، و روغن سرد فشرده (مانند روغن زیتون فرابکر، آووکادو یا آفتابگردان) برای ایجاد پایه مایونز است. تخممرغها کاملاً آبپز شده و سپس همراه با آب خیارشور و قسمت سبز موسیر در مخلوطکن، در حالی که روغن به آرامی اضافه میشود، ترکیب میگردند تا یک امولسیون غلیظ ایجاد شود.
نکات مهم در تهیه و افزودنیهای اختیاری
سس تارتار یک چاشنی کلاسیک برای غذاهایی مانند ماهی و چیپس، کالاماری یا ساندویچ مرغ است، اما این نسخه بر پایه تخممرغ و آب خیارشور کاربردهای متنوعی دارد، مثلاً به عنوان بخشی از سالاد سیبزمینی با ساردین کنسروی یا به عنوان دیپ برای سبزیجات خام (crudités).
برخی از افزودنیهای اختیاری که میتوان طعم سس را سفارشی کرد عبارتند از:
- خیارشور یا کاپاریس ریز خرد شده.
- سبزیجات معطر تازه نظیر ترخون، شوید، جعفری یا پیازچه.
- خردل (انگلیسی، دانهدرشت یا دیژون).
- سس ورچستر (Worcestershire sauce).
- کمی فلفل کاین یا سس تند.
“الهام گرفته از آگوست اسکوفیر، من دستور پخت او را با چرخشی صفر ضایعاتی با استفاده از تخممرغهای کامل و جایگزینی سرکه با آب خیارشور یک شیشه خیارشور یا کاپاریس دادهام.”
اگر فرایند امولسیون کردن (مخلوط کردن روغن) شکست خورد، میتوان با افزودن یک تخممرغ خام کامل به مخلوط، مجدداً تلاش کرد و ترکیب جدا شده را به آرامی به آن اضافه نمود تا امولسیون دوباره برقرار شود.
- مقدار روغن مورد نیاز باید به تدریج و به صورت قطرهای اضافه شود تا سس غلیظ شده و امولسیون تشکیل شود.
- تنظیم طعم نهایی با نمک و فلفل پس از اضافه کردن تمام مواد ضروری است.
- این روش ترویجدهنده مصرف هوشمندانه مواد غذایی و جلوگیری از دور ریزش مواد اولیه سالم است.
- سس آماده شده برای حدود ۱۰ نفر مناسب است و حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ میلیلیتر حجم دارد.
“بسته به کشور، منطقه، خانوار یا رستوران، هر آشپزی سس تارتار خود را به شیوه خودش تهیه میکند.”
در نهایت، این سس تارتار با استفاده از تخممرغ آبپز شده و آب خیارشور، نه تنها یک گزینه خوشمزه است، بلکه نشاندهنده یک رویکرد پایدار و مسئولانه در آشپزی مدرن است.
