چرا مسمومیت غذایی اتفاق میافتد و چگونه از آن جلوگیری کنیم
انواع مختلف باکتریها میتوانند باعث مسمومیت غذایی شوند. در این مقاله راههای اجتناب از خطرناکترین عوامل و اقدامات لازم در صورت ابتلا بررسی شده است.
مسمومیت غذایی: علل و پیشگیری
مسمومیت غذایی زمانی اتفاق میافتد که غذای آلوده به باکتریهای مضر، ویروسها یا سموم مصرف شود. دکتر مسرت جیلانی، متخصص NHS توضیح میدهد: “برخی باکتریها مانند باسیلوس سرئوس - که گاهی در برنج دوباره گرم شده یافت میشود - قبل از خوردن غذا سم تولید میکنند و میتوانند باعث علائمی مانند استفراغ ناگهانی در عرض چند ساعت شوند.”
مکانیسمهای مختلف باکتریها
- کامپیلوباکتر ژژونی در طیور یافت میشود و به شکل مارپیچی از دیواره روده عبور میکند
- E. coli تولید کننده سم شیگا باعث التهاب روده و اسهال میشود
- استفاده از آنتیبیوتیک بدون تشخیص دقیق میتواند خطرناک باشد
راههای پیشگیری
- پرهیز از صدف و گوشت خام
- عدم شستشوی مرغ که باعث پخش باکتری میشود
- نگهداری جداگانه گوشت خام از سایر مواد غذایی
- شستشوی کامل دستها پس از Handling غذا
دکتر اما داودی هشدار میدهد: “صدف همیشه یک خطر محسوب میشود، همانطور که خوردن هر نوع گوشت خام خطرناک است.”
در صورت ابتلا، مهمترین risk کم آبی بدن است که باید با مصرف آب و نمکهای rehydration جبران شود. رژیم BRAT (موز، برنج، سس سیب و نان تست) برای بهبود初期 توصیه میشود. در موارد شدید ممکن است به سپسیس یا IBS پس از عفونت منجر شود که نیاز به مراجعه به پزشک دارد.
