مزرعه بالرینا فروش شیر خام را متوقف کرد؛ دلایل این اقدام

توقف موقت فروش شیر خام توسط مزرعه بالرینا

مزرعه بالرینا (Ballerina Farm)، متعلق به اینفلوئنسرهای سبک زندگی، هانا و دنیل نیلمن، فروش شیر خام خود را در مزرعه‌اش در کاماس، یوتا، به دنبال گزارش‌هایی مبنی بر عدم موفقیت در آزمایش‌های ایمنی، متوقف کرده است. این اتفاق درست چند ماه پس از شروع فروش شیر خام در غرفه مزرعه آن‌ها به وقوع پیوست. آزمایش‌ها نشان‌دهنده وجود کلی‌فرم، خانواده‌ای از باکتری‌ها که شامل ای. کولای (E. coli) نیز می‌شود، در بطری‌های تولید شده در ماه‌های می و ژوئن ۲۰۲۵ بود. هرچند سخنگوی این مزرعه اعلام کرد که در حال حاضر تنها شیر پاستوریزه به فروش می‌رسد، اما دنیل نیلمن در اظهاراتی به مجله People گفت که آن‌ها قصد دارند یک کارخانه لبنی دوم مخصوص محصولات شیر خام راه‌اندازی کنند و تاکید کرد که شیر آن‌ها علی‌رغم تشخیص کلی‌فرم، از آزمایش‌های روزانه مورد نیاز برای فروش در یوتا عبور کرده است.

این حادثه در حالی رخ داد که نگرانی‌های عمومی در مورد مصرف شیر خام در حال افزایش است. این نگرانی‌ها با مرگ یک نوزاد در نیومکزیکو به دلیل ابتلا به عفونت لیستریا که گمان می‌رود ناشی از مصرف شیر خام توسط مادر در دوران بارداری باشد، تشدید شده است. همچنین، موارد متعددی از فراخوان شیر خام و غذای حیوانات خانگی به دلیل آلودگی به ویروس آنفولانزای پرندگان (H5N1) در سال‌های اخیر وجود داشته است.

خطرات شیر خام در مقابل پاستوریزاسیون

مقامات بهداشتی همواره هشدار داده‌اند که شیر خام به دلیل پاستوریزه نشدن، خطرات بهداشتی در پی دارد. پاستوریزاسیون فرآیندی حرارتی است که توسط لویی پاستور در دهه ۱۸۶۰ ابداع شد و برای از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا مانند ای. کولای، لیستریا، سالمونلا و ویروس‌هایی مانند H5N1 به کار می‌رود. برخلاف باور عمومی که شیر خام را “طبیعی‌تر” یا “سالم‌تر” می‌دانند، سازمان‌هایی مانند FDA و CDC تایید می‌کنند که پاستوریزاسیون تأثیر قابل توجهی بر کیفیت مواد مغذی شیر ندارد و خطرات جدی باکتریایی را از بین می‌برد.

• خطرات عمده مصرف شیر خام شامل ابتلا به بیماری‌های جدی مانند ای. کولای و لیستریا است.
• افراد با سیستم ایمنی ضعیف، زنان باردار، کودکان خردسال و سالمندان در معرض خطر عوارض شدیدتری از مصرف شیر خام آلوده قرار دارند.
• ادعاهای مربوط به فواید سلامتی و هضمی برتر شیر خام در اغلب موارد توسط تحقیقات علمی رد شده است.
• رعایت بهداشت خوب توسط کشاورزان ریسک آلودگی را کاهش می‌دهد اما آن را کاملاً از بین نمی‌برد.
• برخی از بیماری‌های منتقل شده از شیر خام ممکن است سویه‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک داشته باشند.

مگ شافِر، اپیدمیولوژیست بیماری‌های عفونی، بیان کرده است: “بیماری‌ها، اگر چیزی تغییر کرده باشد، قوی‌تر هستند – مقاوم در برابر آنتی‌بیوتیک.”

مزرعه بالرینا در بیانیه‌ای اذعان کرد: “تولید شیر خام نیازمند برنامه‌ریزی دقیق از نظر زیرساخت و تسهیلات است. متأسفانه، ما این موضوع را پس از وقوع متوجه شدیم.”

نتیجه‌گیری

با وجود محبوبیت شیر خام در میان طرفدارانش به دلیل طعم و بافت خامه‌ای، خطرات بهداشتی ناشی از عدم پاستوریزاسیون همچنان یک نگرانی جدی برای مقامات بهداشتی سراسر کشور است؛ به‌ویژه با توجه به شواهدی که نشان می‌دهد این محصولات می‌توانند ناقل عوامل بیماری‌زای خطرناکی باشند.