دستور پخت دو سوپ افطاری از الهان محمد عبدی: عدس قرمز و گوشت و جو
دستور پخت دو سوپ مقوی و تسلیبخش الهان محمد عبدی برای افطار؛ یکی شورباد (سوپ گوشت و جو دوسر) و دیگری عدس قرمز (عدس).
دستور پخت سوپهای افطار الهان محمد عبدی
لحظه افطار پس از یک روز طولانی روزهداری، لحظهای آرام، با نیت و عمیقاً تسلیبخش است. این سکوت قبل از غروب آفتاب با آماده شدن سفره، صدای ظروف و انتظار برای اذان پایان مییابد. روزه با یک خرما و نوشیدن آب باز میشود و این لحظه هرگز معنای خود را از دست نمیدهد. افطار با وعدههای بزرگ شروع نمیشود، بلکه با چیزهای کوچک و ساده آغاز میشود، مانند این دو سوپ مقوی که الهان محمد عبدی ارائه داده است.
شورباد (سوپ گوشت، جو دوسر و جو)
شورباد در فرهنگهای مختلفی، به ویژه در شرق آفریقا، خاورمیانه و شمال آفریقا رواج دارد. این واژه از ریشه عربی “شَرب” به معنی نوشیدن میآید و به چیزی سبک و گرمکننده اشاره دارد. این سوپ اغلب در ابتدای وعده غذایی سرو میشود و گرچه مواد و روشها در مناطق مختلف متفاوت است، حس آن یکسان است. این یکی از غذاهایی است که بسیاری، از جمله نویسنده، تنها در ماه رمضان تهیه میکنند، زیرا با ریتم این ماه پیوند خورده است. این نسخه ملایم طعمدار شده و بسیار تسلیبخش است؛ میتوان گوشت گوسفند را با مرغ جایگزین کرد. این سوپ به خوبی در فریزر نگهداری میشود.
مواد لازم اصلی شامل شانه گوسفند، رب گوجه فرنگی، جو مرواریدی، جو دوسر پرک، و ادویههایی مانند زیره، گشنیز و پودر کاری است. پخت آن زمانبر است، حدود یک ساعت و نیم برای نرم شدن گوشت و سپس افزودن جو و جو دوسر برای پخت نهایی. در دقایق پایانی مخلوطی از پیاز سرخ شده، سیر کوبیده و جعفری تازه به سوپ اضافه میشود تا طعم آن تکمیل گردد. بهترین روش سرو آن با کمی آب لیمو یا سرکه سیب است.
عدس (سوپ عدس قرمز)
این سوپ عدس که به سادگی عدس نامیده میشود، با مواد اولیه بسیار سادهای تهیه میشود اما همیشه طعمی فراتر از مجموع اجزای خود دارد. این سوپ بسیار غلیظ میشود و میتواند به عنوان یک دال نرم روی برنج نیز سرو گردد. افزودن راس الحانوت، ترکیب ادویه شمال آفریقا، طعم بینظیری به آن میدهد.
- این سوپ با عدس قرمز پوستکنده، پیاز، سیر، هویج و شیر نارگیل تهیه میشود.
- ادویههای اصلی شامل زیره، راس الحانوت و نمک هستند.
- ابتدا پیاز و سیر تفت داده شده و سپس عدس و ادویهها اضافه میگردند.
- پس از پخت، نیمی از سوپ با مخلوطکن دستی پوره میشود تا بافتی خامهای به دست آید، در حالی که بخشی از عدسها به صورت درسته باقی میمانند.
- سرو آن با برشهای لیمو و گشنیز تازه توصیه میشود.
“هیچ چیز مانند اولین لقمه بعد از یک روز طولانی روزهداری نیست. این لحظه آرام، با نیت و عمیقاً تسلیبخش است.”
“این سوپ عدس، با وجود مواد اولیه ساده، همیشه طعمی فراتر از مجموع اجزای خود دارد.”
این دستورالعملها، که در کتاب آشپزی ماه رمضان از الهان محمد عبدی منتشر شده، نشاندهنده اهمیت سادگی و عمق طعم در وعدههای افطار هستند. این سوپها نه تنها معده را برای پذیراییهای سنگینتر آماده میکنند، بلکه روح روزهدار را با طعمی اصیل و گرم تسکین میدهند.
