استیک هاوس جدید نیویورک: بازسازی مدرن رستوران نمادین لاس وگاس

افتتاح استیک هاوس کلاسیک وگاس در نیویورک

رستوران گلدن استیر (Golden Steer)، نماد هفتاد ساله استیک هاوس‌های لاس وگاس، شعبه‌ای جدید در ساختمان نمادین وان فیفث اونیو (One Fifth Avenue) نیویورک افتتاح کرده است. این اقدام جسورانه توسط مالکان زوج، نیک مک‌میلان و آماندا سینیورلی، صورت گرفته که میراث رستوران را پس از فوت پدر سینیورلی در سال ۲۰۱۹ به دست گرفتند. فضای داخلی این مکان ۱۶۷ نفره توسط شرکت معماری Modellus Nvous طراحی شده و فضایی «جذاب و رمانتیک» را بازسازی می‌کند که یادآور لاس وگاس دهه ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰ و دوران حضور افرادی چون فرانک سیناترا و الویس پریسلی است. این فضا با سلیقه رستوران‌هایی مانند Chez Fifi و The 86 تزئین شده و با غرفه‌های توکار، چراغ‌های کروی و فرش‌های ضخیم، حسی شبیه به یک اسپیک‌ایزی (Speakeasy) مجلل را القا می‌کند. همچنین دو اتاق خصوصی با نام‌های “اتاق مافیا” و “اتاق شوگرل‌ها” در نظر گرفته شده است.

بررسی منو و غذاها

منو به سرآشپزی برندان اسکات، که سابقه کار در رستوران‌هایی چون Montrachet را دارد، روی غذاهای کلاسیک استیک هاوس تمرکز دارد. استیک دنده بدون استخوان یو‌اس‌دی‌ای-پرایم ۲۴ اونسی ($۱۰۴) عملکرد قابل قبولی از نظر طعم گوشت ارائه داده است، اما برخی غذاهای الهام گرفته از ایتالیا بیشترین تأثیر مثبت را داشتند. سوسیس خانگی گاو و تریوی کوچک گوشت گوساله پیچیده شده در پروشوتو (سالتمبوکا) از جمله بخش‌های برجسته منو بودند. با این حال، برخی نمایش‌های میزبانه‌ای ناکام ماندند؛ از جمله دسر موز فاستر که به درستی کاراملیزه نشده بود.

• فضای رستوران با الهام از دوران رات پک (Rat Pack) و دهه ۵۰ و ۶۰ لاس وگاس طراحی شده است.
• منو بر غذاهای ستاره‌ای استیک هاوس‌ها متمرکز است، اما غذاهای ایتالیایی نیز درخشش خاصی دارند.
• رستوران در میان رونق گوشت قرمز در نیویورک افتتاح شده و با رقبای متعددی مانند La Tete D’Or و Bourbon Steak رقابت می‌کند.
• منتقدان معتقدند که برای موفقیت در بازار نیویورک، رستوران باید غذاهایی مانند برگر با کیفیت و غذاهای دریایی بیشتری را نیز اضافه کند، هرچند مالکان قصد دارند به منوی اصلی وگاس وفادار بمانند.
• اتمسفر و طراحی داخلی نقطه قوت اصلی رستوران است، به طوری که معماری آن «سکس و رمانتیک» توصیف شده است.

مک‌میلان درباره فضای رستوران گفت: «تاریخ و قصه‌سرایی بخش بزرگی از برند است و شاید مکان دیگری در نیویورک با این میزان میراث «وان فیفث» وجود نداشته باشد.»

مستر قصاب پت لافریدا، که ارتباطی با گلدن استیر ندارد، اظهار داشت: «مهم نیست درباره مضرات گوشت قرمز چه بگویند و قیمت‌ها چقدر بالا بروند، به نظر می‌رسد تقاضا فقط افزایش می‌یابد.»

گلدن استیر با تلاش برای انتقال سحر و جادوی صحرای نوادا به منهتن، فرصت بزرگی برای اثبات خود در بازار اشباع شده استیک هاوس‌های نیویورک دارد. وفاداری به سنت‌ها ممکن است در خیابان پنجم کافی نباشد و نیاز به تطبیق با ذائقه محلی برای تضمین موفقیت بلندمدت ضروری است.