نامه عاشقانه به بهترین صادرات منطقه بریتانی فرانسه
منطقهی بریتانی فرانسه علاوه بر گالِتهای ترد و خاکیاش، خوراکیهای لذیذ فراوانی دارد، از پنکیکهای مخصوص تا کارامل شور.
نگاهی به مرغوبترین محصولات بریتانی فرانسه
منطقه بریتانی (Brittany) در فرانسه، فراتر از شهرت خود به دلیل گالِتهای (نوعی کرپ با آرد گندم سیاه) ترد و خوشطعم که خوراکی مناسبی برای روزهای خاص یا هر زمان دیگری هستند، محصولات خوراکی بینظیر دیگری نیز دارد. نویسنده در این مطلب، علاقهاش به این منطقه را نه تنها به خاطر صادراتش، بلکه به دلیل تاریخ، دُلمنها و خط ساحلی زیبایش ابراز میکند. تمرکز اصلی بر روی خوراکیهایی است که این منطقه به دنیا عرضه کرده است، به ویژه هنگام برگزاری دورهمیهای پنکیک در شبهای سرد اسفند ماه.
تقریباً هر سال در ماه فوریه یا مارس، نویسنده با دوستانش برای خوردن پنکیک جمع میشود و همیشه با گالِتهای گندم سیاه شروع میکنند که معمولاً به صورت “complète” با پنیر گرویر، ژامبون و تخممرغ سرو میشوند. پس از آن، به سمت پنکیکهای شیرین بریتانیایی که با آب لیمو و شکر دِمِررای ترد سرو میشوند، حرکت میکنند. این سنت نشاندهنده اهمیت پنکیک در فرهنگ غذایی است—هرچند باید توجه داشت که گالِتهای گندم سیاه همیشه مختص بریتانی نیستند و در مناطق مرطوب دیگر نیز که کشت گندم دشوار است، مصرف میشوند.
صادرات خاص بریتانی
علاوه بر گالِتها، بریتانی دارای تنوع غذایی غنی است. یکی از موارد برجسته، کیک کرهای هلن گُه است که تجلیدهنده چربی حیوانی درجه یک تولید شده در این منطقه وحشی است. غذای سنتی دیگری که گرما را به درون منتقل میکند، کوئیگ آمان (kouign amman) است؛ یک شیرینی غنی و چسبناک. همچنین فار بریتون (far Breton) ریچارد برتینه، غنیشده با آلو بخارا، یادآور سنتهای قدیمی این منطقه است.
- یکی از مهمترین اکتشافات بریتانی، کارامل نمکی (salted caramel) است که طعمی جهانی پیدا کرده و توسط شکلاتساز هنری لو روکس در کیبِرون محبوب شد.
- این منطقه به خاطر کره مرغوب، بیسکویتهای کره (butter biscuits) و شاید بهترین چیپسهای جهان (با طعم کره بریتانیایی از برند Brets) نیز شهرت دارد.
- دیگر صادرات مهم شامل فِلور دِ سِل (fleur de sel) (نمک دریایی)، ماهی کنسرو شده و سایدر (سیبزمینی) است.
نویسنده اشاره میکند که اگرچه کرم فرِش ایسینی (Isigny creme fraiche) متعلق به نرماندی همسایه است، اما ترکیب کره زرد پرچرب آن با سس کارامل نمکی بریتانیایی روی گالِت، توصیهای است که فراتر از روز شروو تیوزدی (Shrove Tuesday) در زندگی کاربرد دارد.
«به طور ضمنی متوجه شدم که علاقه من به این مکان به اندازه صادراتش، به خاطر دُلمنها و خط ساحلی زیبایش — فلور دِ سِل، ماهی تن و سایدر — است.»
در مجموع، بریتانی یک گنجینه غذایی است که از پنکیکها و شیرینیهای غنی گرفته تا طعمهای نوآورانه مانند کارامل نمکی، تجربهای فراموشنشدنی برای هر علاقهمند به غذا به ارمغان میآورد.
