بهترین برشهای استیک ارزانقیمت با توجه به افزایش شدید قیمت گوشت گاو
با وجود قیمتهای رکوردشکن گوشت گاو در آمریکا، نیازی به حذف استیک از منو نیست. متخصصان بهترین برشهای مقرونبهصرفه را معرفی میکنند.
شناسایی بهترین برشهای استیک مقرونبهصرفه
با توجه به دادههای شاخص قیمت مصرفکننده (CPI)، قیمت گوشت گاو در ایالات متحده به بالاترین حد خود رسیده است. این تورم ناشی از کمبود عرضه دام، هزینههای بالای خوراک دام و تعرفههای تجاری است. این افزایش قیمتها برای مصرفکنندگان خبر خوبی نیست، اما به معنای کنار گذاشتن استیک از وعدههای غذایی نیست. در حالی که برشهای لوکسی مانند ریبآی (Ribeye) و فیله مینیون از دسترس خارج شدهاند، کارشناسان و قصابان، برشهای جایگزین عالی و کمهزینهتری را پیشنهاد میکنند که طعم عمیق و رضایتبخشی را با هزینهای کمتر ارائه میدهند. این برشهای ارزانتر، در صورت پخت مناسب (مانند روش ریورسیر یا سوس وید)، میتوانند با همتایان گرانتر خود در طعم و لطافت رقابت کنند. در این میان، ریبآی که طعم غنی و بافت آبداری دارد، به دلیل قرار گرفتن در ناحیه بین فیله و شانه، گرانترین برش محسوب میشود و اولین کاندید برای جایگزینی است.
برشهای جایگزین توصیهشده توسط متخصصان
- استیک فلت آیرون (Flat Iron Steak): دومین برش نرم پس از بیف تندرلوین است. دارای چربیبندی (Marbling) مناسبی است که آن را برای گریل کردن در حرارت بالا ایدهآل میسازد و طعم گوشت گاو غنی دارد.
- استیک استریپ (Strip Steak): بسیار لطیف است و نزدیکترین طعم را به ریبآی دارد. تفاوت اصلی در میزان چربی محوری آن است. با خرید کامل استرلوین و برش دادن آن در خانه، میتوان تا ۲ دلار در هر پوند صرفهجویی کرد.
- استیک سرلوین یا سرلوین کَپ (Sirloin Steak or Sirloin Cap): این برشها چربی کمتری دارند و طعمدار هستند. سرلوین کَپ که در برزیل به آن پیکانیا (Picanha) گفته میشود، از ناحیه کفل حیوان است و برای کبابهای سیخدار عالی است.
- استیک فِلَنک (Flank Steak): یک برش بزرگ و همهکاره، بهخصوص برای تهیه فاهیتا. به دلیل کمچرب بودن، استفاده از مارینادهای اسیدی (مانند سرکه یا آب لیمو) برای افزایش لطافت آن پیش از گریل کردن توصیه میشود.
- بیف شورت ریب (Beef Short Rib): این برش که بیشتر برای خورشت شناخته میشود، به دلیل چربی داخلی زیاد، برای گریل کردن نیز عالی است. باید تا دمای متوسط-خونین (Medium Rare) پخته شود.
- استیک چاک آی (Chuck Eye Steaks): این برشها به دلیل نزدیکی به ریبآی، بسیاری از خواص آن را به ارث بردهاند و زمانی قصابان آنها را برای خود نگه میداشتند.
"استیک فلت آیرون دومین برش نرم گوشت گاو است، پس از بیف تندرلوین. این استیکها به دلیل چربیبندی غنی، طعم گوشت گاو غنی دارند و میتوانند در روشهای مختلف استفاده شوند."
"همیشه اجازه دهید گوشت پیش از برش زدن استراحت کند، زیرا این کار باعث بازتوزیع آب آن میشود. به جز ریبآی، همیشه گوشت را در خلاف جهت بافت برش دهید تا لطافت آن حفظ شود."
نکات تکمیلی برای آشپزی اقتصادی
برای به حداکثر رساندن بودجه، میتوانید از ادویهجات خشک موجود در کابینت برای طعمدار کردن برشهای نرمتر استفاده کنید. همچنین، به جای سرو استیک به تنهایی، میتوان از برشهای نازک شده گوشت در سالادها، یا ترکیب آن با غلات و سبزیجات فراوان برای قورمههای خوشطعم مدیترانهای یا مکزیکی استفاده کرد تا حجم وعده غذایی افزایش یابد و صرفهجویی بیشتری صورت گیرد. اطمینان از داشتن یک سِیر (Sear) خوب روی گوشت در هنگام گریل کردن، یکی از اصول مهم در烹ح کردن تمام برشها است.
