اشتباهات رایج در تهیه قهوه خانگی از زبان یک متخصص
یک متخصص قهوه هفت اشتباه رایج در تهیه قهوه خانگی را که کیفیت نوشیدنی شما را پایین میآورد، از جمله شستن بیش از حد قهوهساز و خرید بیش از حد دانه قهوه، تشریح میکند.
هفت اشتباه رایج در تهیه قهوه خانگی
غلبه بر هنر دم کردن قهوه نیازمند تعهد، آزمایش و توجه به جزئیات است، صرف نظر از اینکه از چه دستگاهی (اسپرسوساز، فرنچ پرس یا سایر روشها) استفاده میکنید. سارینا پراباسی، بنیانگذار بوونی روستری و عضو هیئت مدیره انجمن تخصصی قهوه، نکات ارزشمندی را در مورد اصلاحات کوچکی که میتواند کیفیت قهوه صبحگاهی شما را به طور قابل توجهی بهبود بخشد، به اشتراک گذاشت. بسیاری از ما اشتباهاتی را مرتکب میشویم که ناخواسته عطر و طعم دلپذیر قهوه را از بین میبرد.
اولین اشتباه رایج، شستن بیش از حد قهوهساز است. استفاده مداوم از مایع ظرفشویی برای تمیز کردن قوری یا دستگاههای غوطهوری قهوه، میتواند باعث شود که باقیمانده صابون طعم قهوه بعدی شما را خراب کند. پراباسی توصیه میکند که برای قهوه سیاه، در بیشتر مواقع، تنها یک آبکشی سریع با آب بسیار داغ کافی است. تنها در صورت انباشت روغنها، استفاده گاه به گاه از صابون بدون عطر توصیه میشود.
دومین نکته کلیدی مربوط به تازگی دانه قهوه است. خرید قهوه به صورت عمده برای صرفهجویی در زمان و هزینه، اغلب منجر به نوشیدن قهوه مانده و بیمزه میشود. متخصصین توصیه میکنند که تاریخ برشتهکاری (Roast Date) روی بسته بندی را چک کنید؛ ترجیحاً دانهای را انتخاب کنید که تاریخ برشتهکاری آن کمتر از یک ماه، و ایدهآل آن کمتر از دو هفته قبل باشد. قهوه باید در یک ظرف کاملاً در بسته و به دور از رطوبت و بو نگهداری شود.
اصلاح یکباره متغیرها و کیفیت آب
برای رسیدن به بهترین طعم، باید تکنیکهای دمآوری را با دقت امتحان کرد. پراباسی تاکید دارد که تنها یک متغیر را در هر زمان تغییر دهید تا دقیقاً بدانید کدام تغییر بر نتیجه نهایی تأثیر گذاشته است. در ابتدا، تنها نسبت آب و قهوه را تنظیم کنید. اگر مقیاس آشپزخانه ندارید، قانون کلی، استفاده از دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده به ازای هر فنجان آب است. برای بهبود طعم، استفاده از آب تصفیهشده (فیلتر شده) الزامی است، زیرا آب لولهکشی حاوی کلر و کلرامین است که طعم قهوه را تغییر میدهند.
اهمیت حس بویایی و انتخاب ارگانیک
حس بویایی ابزار مهمی در سنجش تازگی قهوه است. بوی کم عطر و طعم قهوه نشاندهنده کهنگی آن است. قهوه کهنه ممکن است طعمی “خاکستری” یا تخت داشته باشد. اگرچه قهوه کهنه لزوماً شما را بیمار نمیکند، اما برای پوشاندن طعم ضعیف آن میتوان از روشهایی مانند تهیه قهوه سرد (آیسد کافی) استفاده کرد. همچنین، انتخاب قهوههای دارای برچسب ارگانیک اهمیت زیادی دارد، زیرا محصولات قهوه و چای، به ویژه در مزارع بزرگ، اغلب به شدت سمپاشی میشوند و بر خلاف میوهها، نمیتوانید پوست آن را بکنید.
“باقیمانده [صابون] واقعاً [در دستگاه] باقی میماند؛ میتواند طعم را خراب کند، و بنابراین، معمولاً یک آبکشی خوب با آب بسیار داغ برای قهوه سیاه کافی است.”
“به عقیده من برای قهوه و چای، ارگانیک بودن بسیار مهم است زیرا محصولات قهوه و چای، به خصوص از مزارع بزرگ، تمایل به اسپری شدن بیش از حد [سموم] دارند.”
در نهایت، متخصصان توصیه میکنند که قهوه را صرفاً به عنوان سوخت صبحگاهی نبینید. فرهنگ “برداشتن و رفتن” به خصوص در ایالات متحده، لذت بردن از را از بین میبرد. اختصاص دادن چند دقیقه بیشتر برای نشستن و چشیدن طعم قهوه، چه در خانه و چه در کافه، میتواند انرژی متفاوتی به صبحهای پرشتاب شما بدهد.
