سه دستور موس شکلاتی گیاهی از فیلیپ خوری
فیلیپ خوری، شیرینیپز سیدنی، سه روش مختلف برای تهیه موس شکلاتی گیاهی ارائه میدهد: غنی و متراکم، سبک و پفکی، و کرمی و ابریشمی. هر دستور برای شکلات تلخ ۶۵-۸۰٪ مناسب است.
سه دستور موس شکلاتی گیاهی
فیلیپ خوری، شیرینیپز استرالیایی، در کتاب خود سه روش متفاوت برای تهیه موس شکلاتی گیاهی ارائه میدهد که هر کدام بافت و طعم منحصر به فردی دارند. تمام دستورات مبتنی بر ترکیبات گیاهی مانند شیر سویا، آکوافابا و خامه گیاهی هستند.
- موس غنی و متراکم: این نسخه از گاناش شکلاتی ساخته میشود و بافتی شبیه به ترافل دارد
- موس سبک و پفکی: با استفاده از آکوافابای زده شده بافت حبابی و سبکی ایجاد میکند
- موس کرمی و ابریشمی: دارای پایه کاستارد و خامه زده شده برای بافت نرم و کلاسیک
“هر موس باید حداقل یک تا چهار ساعت در یخچال استراحت کند تا بافت مطلوب تشکیل شود.”
“استفاده از شکلات تلخ ۶۵-۸۰٪ کاکائو برای نتیجه مطلوب ضروری است.”
این دستورات گزینههای عالی برای علاقهمندان به دسرهای گیاهی هستند که میتوانند به راحتی در خانه تهیه شوند.
