یادگیری «نسبت طلایی» برای دم کردن قهوه بهینه
آشنایی با نسبت طلایی قهوه، معیار بهینهای برای ترکیب آب و پودر قهوه برای دستیابی به طعم متعادل و کامل در دمنوشی.
دستیابی به قهوه ایدهآل با نسبت طلایی
بسیاری از افراد عادت دارند که در دم کردن قهوه صبحگاهی خود به صورت تخمینی عمل کنند، اما این روش میتواند کیفیت نهایی نوشیدنی را به خطر بیندازد. برای داشتن یک فنجان قهوه متعادل و لذتبخش، نیاز به دستورالعملهای دقیق اندازهگیری است. «نسبت طلایی» یک سیستم اندازهگیری است که کارشناسان قهوه بر سر آن اتفاق نظر دارند و نتیجه آن یک دمنوشی کامل و متعادل است. این نسبت از حدس و گمان فاصله میگیرد تا از تولید قهوهای بیش از حد غلیظ یا رقیق جلوگیری شود.
بر اساس توصیههای متخصصان، از جمله کَالینا تئو، مدیر آموزش در Coffee Project New York، نسبت طلایی به نسبت ایدهآل آب و پودر قهوه در ابتدای فرآیند دمآوری اشاره دارد. انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association - SCA) نسبتی بین ۱۵ به ۱ تا ۲۰ به ۱ (آب به قهوه) را پیشنهاد میکند. به عنوان مثال، نسبت ۱۶ به ۱ که اغلب به عنوان ایدهآل در این محدوده شناخته میشود، نقطهی شروع خوبی است که طعم واقعی قهوه را بدون اسیدیته بالا (نشانهی استخراج کم) یا گسی (نشانهی استخراج بیش از حد) نمایان میسازد.
اندازهگیری بر اساس وزن، نه حجم
نکته کلیدی در اجرای این نسبت، استفاده از وزن (گرم) به جای حجم (قاشق یا پیمانه) است. دلیل این امر آن است که میزان پودر قهوه در یک قاشق بسته به درجه آسیاب (ریز یا درشت) متفاوت خواهد بود. برای ثبات در اندازهگیری، استفاده از ترازو آشپزخانه برای سنجش دقیق پودر قهوه و آب توصیه میشود. اگرچه استفاده از ترازو بهترین حالت است، اما هر روش اندازهگیری که ثبات روزانه را تضمین کند بهتر از «چشمانداز» است.
«نسبت ۱۵ به ۱ تا ۲۰ به ۱ توسط انجمن قهوه تخصصی پیشنهاد میشود. این نسبت دقیقاً به میزان آب در مقابل میزان پودر قهوه اشاره دارد.»
عوامل مؤثر دیگر در دمآوری
نسبت طلایی به تنهایی کافی نیست؛ عوامل دیگری نیز بر کیفیت نهایی قهوه تأثیر میگذارند:
- درجه آسیاب: اندازه آسیاب باید با روش دمآوری (فرنچ پرس، پور-اوور یا قهوهساز قطرهای) مطابقت داشته باشد. فرنچ پرس به آسیاب درشتتر و پور-اوور به آسیاب کمی ریزتر نیاز دارد.
- دما: آب نباید جوش باشد. محدوده دمایی پیشنهادی SCA بین ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت است تا ترکیبات طعمی بهینه استخراج شوند.
- هم زدن (Agitation): حرکت دادن پودر قهوه در حین استخراج باعث افزایش غلظت میشود و در روشهایی مانند فرنچ پرس اهمیت بیشتری دارد.
- فیلتر: نوع فیلتر (فلزی یا کاغذی) تعیین میکند که چه عناصری (مانند روغن) به فنجان نهایی راه یابند. فیلترهای کاغذی اغلب باعث ایجاد یک فنجان تمیزتر میشوند.
توصیههای مهم از متخصص
برای ارتقاء سطح قهوه خود، سرمایهگذاری جدی بر روی آسیاب قهوه (ترجیحاً از نوع تیغهای) توصیه شده است، زیرا آسیاب کردن تازه دانهها تفاوت چشمگیری در طعم ایجاد میکند. همچنین، کیفیت و تازگی دانههای قهوه نقشی اساسی دارند. در نهایت، ثبات قدم مهمترین عامل است؛ فرآیندی را انتخاب کنید که بتوانید هر روز به راحتی آن را تکرار کرده و با آن آزمایش کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
- استفاده از ترازو، بهترین راه تضمین اندازهگیری دقیق پودر قهوه و آب است.
- درجه آسیاب باید متناسب با دستگاه دمآوری تنظیم شود.
- اگر قهوه سیاه مینوشید، ممکن است نسبتهای کمی متفاوت (مثلاً ۱۸ به ۱) را امتحان کنید.
- برای دستیابی به بهترین نتیجه، همیشه از دانههای تازه رست شده استفاده کنید.
- دستگاه آسیابی با تنظیمات مشخص به کاهش سختی کار کمک میکند.
«بهترین سرمایهگذاری در واقع آسیاب است... یک آسیاب دندانهای (burr grinder) یک سرمایهگذاری عالی است.»
