۷ اشتباه رایج در پخت پاستا که ایتالیاییها را به خنده میاندازد
نکات کلیدی از یک سرآشپز ایتالیایی برای جلوگیری از اشتباهات رایج در پخت پاستا، از جمله شستن پاستا و افزودن روغن زیتون به آب جوش.
اشتباهات بزرگ در پخت پاستا از دیدگاه ایتالیایی
پاستا برای بسیاری از ما بیش از یک غذا است؛ یک ماده غذایی اصلی که در مواقع نیاز به سرعت آماده میشود. با این حال، اشتباهات رایجی در پخت آن مرتکب میشویم که بسیاری از آنها ناشی از افسانهها و اطلاعات غلط است. فیلیپو د مارکی، سرآشپز در ونیز، به بررسی این اشتباهات اساسی پرداخته و رویکرد صحیح حرفهایها را تشریح میکند تا اطمینان حاصل شود که سس به رشتهها میچسبد و پاستا به درستی پخته میشود.
۱۰ باور غلط رایج در مورد پخت پاستا
روشهای نادرست پخت پاستا اغلب منجر به غذاهایی میشوند که سس از روی رشتهها لیز میخورد یا بافتی نامطلوب دارند. در اینجا به هفت مورد از بزرگترین اشتباهات اشاره میشود که باید کنار گذاشته شوند:
- پرتاب پاستا به دیوار برای تست پختگی: این روش دقت کافی ندارد؛ زیرا بافت پاستا هنگام برخورد با دیوار تغییر میکند. بهترین راه، چشیدن یک رشته برای اطمینان از رسیدن به بافت آل دنته است.
- افزودن روغن زیتون به آب پخت: روغن زیتون باید برای روی غذا نگه داشته شود. افزودن آن به آب جوش بیفایده است، زیرا فقط روی سطح آب شناور میماند و به طور مؤثری رشتهها را پوشش نمیدهد. برای جلوگیری از چسبیدن، از آب کافی استفاده کرده، مرتباً هم بزنید و از ظرف با اندازه مناسب بهره ببرید.
- پوشاندن قابلمه در حین پخت: د مارکی توصیه میکند که درب قابلمه را بردارید تا از سر رفتن آب و کف کردن جلوگیری شود و بخار اضافی خارج گردد.
- نمک زدن برای جوشاندن سریعتر آب: نمک تأثیر قابل توجهی بر سرعت جوشیدن آب ندارد، اما افزودن آن ضروری است تا پاستا طعمدار شود و بتواند طعم را به خود جذب کند.
- آبکش کردن کامل پاستا: باید مقدار کمی از آب پاستای نشاستهدار را نگه داشت. این مایع غنی از نمک، به سس کمک میکند تا به پاستا بچسبد و طعم منسجمتری ایجاد کند.
- شستن پاستای پختهشده با آب سرد: این کار پوشش نشاستهای ضروری برای چسبیدن سس را از بین میبرد. گرمای باقیمانده پاستا باید به ادغام شدن سس کمک کند.
- از پیش پختن ورقههای لازانیا: این کار اغلب غیرضروری است، به خصوص اگر سس به اندازه کافی مرطوب باشد. ورقهها باید مستقیماً استفاده شوند تا مایع سس را در حین پخت در فر جذب کنند.
«اگر بدون نمک کافی آشپزی میکنید، ممکن است پاستا کمی بیمزه به نظر برسد.» - فیلیپو د مارکی
«باید اجازه دهید سس و پاستا با هم بیامیزند و خوشبخت زندگی کنند، نه اینکه درست قبل از سرو دوش آب سرد بگیرند.»
در نهایت، پاستا غذایی است که نیازی به بیش از حد فکر کردن ندارد. سادگی در آمادهسازی آن عامل لذتبخش بودنش است؛ کافی است اصول اولیه را رعایت کرده و از افزودن مواد نادرست در مراحل اشتباه خودداری کنید تا نتیجهای مطابق با ذائقه ایتالیایی به دست آورید.
